Comment le producteur de foie gras de canard garantit la qualité de ses produits ?

12 janvier 2024

Au cœur du Pays Basque, la ferme Uhartia se dresse comme un bastion de la tradition gastronomique française, spécialisée dans l’élevage de canards et la production de foie gras de canard. Cette petite entreprise familiale, portée par la passion et le savoir-faire de la famille Laxagueborde, s’impose comme un modèle de qualité et d’excellence dans le Sud-Ouest de la France. Mais quelle est la recette de cette qualité inégalée qui fait vibrer les papilles des fins gourmets ? C’est ce que nous allons explorer ensemble.

Un terroir d'exception : les clés de la qualité

Le terroir est bien plus qu'une simple localisation géographique; c'est une alchimie parfaite entre la terre, le climat et le savoir-faire humain. La ferme Uhartia est implantée dans un écrin de verdure où coulent des eaux cristallines, élément fondamental qui contribue à la richesse du terroir.

L’alimentation des canards, composée d’une nourriture non OGM cultivée directement sur la ferme, témoigne d’un engagement profond pour un élevage respectueux. La croissance lente des canards de souche rustique, nourris avec du maïs et du triticale, est une pratique traditionnelle qui garantit des foies gras d'une qualité supérieure. Pas de vaccination et un élevage en semi-liberté au grand air, voilà ce qui permet à ces animaux de se développer dans les meilleures conditions.

La qualité des produits fermiers découle ainsi d’une philosophie où chaque détail compte. La maîtrise totale de la filière, du caneton à la vente en ligne du foie gras, assure une traçabilité sans faille et une confiance absolue pour les consommateurs.

Pour découvrir davantage sur cette ferme emblématique et ses produits, visitez leur site ici : https://www.ferme-uhartia.com/ !

Le savoir-faire artisanal au service de l'excellence

Derrière chaque produit de la ferme Uhartia, il y a des mains expertes et des cœurs passionnés. L'artisanat joue un rôle crucial dans la garantie de la qualité du foie gras. Les recettes d'Amani, transmises et affinées de génération en génération, sont l'âme de ces produits d'exception.

La sélection rigoureuse des foies pour la confection des foies gras entiers de canard ou mi-cuits est l'exemple même de cet artisanat d'excellence. Le reste est utilisé pour produire des blocs de foie gras de qualité, prouvant ainsi qu'aucun élément n'est laissé au hasard.